Kimchi
Narzędzia
- dwa duże słoiki lub bańka do kiszenia
Składniki
- 1 kapusta pekińska
- 1-2 szalotki ze szczypiorkiem
- pól białej rzodkwi
- średnia marchewka
- mąka słodka ryżowa (“glutinous rice flour”) lub skrobia ziemniaczana/kukurydziana jeśli nie ma
- łyżka brązowego cukru
- pół szklanki wody
- kilka łyżek soli
- 3-6 ząbków czosnku
- mała cebula
- mały kawałek świeżego imbiru
- chilli mix do kimchi (gochugaru)
- opcjonalnie szczypior czosnkowy
Przygotowanie
- Jeśli kapusta ma długi ogonek to skroić go jak najbliżej liści, naciąć i rozerwać kapustę na pół. Należy robić to powoli żeby jak najmniej liści się porwało.
- Nakroić obie połówki u ogonka i rozerwać na ćwiartki.
- Kapustę zamoczyć w misce z wodą i wypłukać, potem wsypać sól pomiędzy każdy liść i odłożyć do pustej miski na 30-40 minut.
- Po tym czasie obrócić ćwiartki kapusty tak żeby te z góry poszły na dół i równo się odmoczyły. Nie wylewać wody z miski. Zostawić na kolejne 30-40 min.
- Znowu obrócić kapusty i zostawić na 30-40 min.
- W między czasie przygotować pastę: zagotować pół szklanki wody i rozpuścić w niej mąkę. Potrzymać na niskim gazie przez kilka minut mieszając, zdjąć z palnika i odstawić aż ostygnie.
- Posiekać marchew i rzodkiew w drobne paseczki, szczypiorki w grubsze krążki, odłożyć na bok.
- Cebulę, czosnek i imbir zblendować na pastę (tak drobno jak się uda). Wymieszać z studzoną wodą z mąką, dodać płatki chilli – ilość wedle uznania. Całość dobrze wymieszać.
- W większej misce wymieszać pokrojone warzywa z pastą chilli.
- Kapustę wypłukać w chłodnej wodzie z soli. Pomiędzy każdy liść wsmarować pastę chilli z warzywami. Można teraz odkroić ogonek z ćwiartek, liście albo w cąlości, albo posiekane wkładać do słoika.
- Jeśli zostanie za dużo pasty to dołozyć z wierzchu do słoików.
- Można spróbować od razu, albo ukisić. Jeśli kimchi jest w zwykłym słoiku to trzeba ostrożnie otwierać żeby nie wybuchło od gazów z fermentacji. Najlepiej uchylać słoik 2 razy dziennie żeby zmniejszyć ciśnienie.